CartaViva: la carta que se precia sola y no pierde margen

Concepto

CartaViva es un agente que vive en el panel del restaurante y vigila el margen de cada plato, plato a plato. El hostelero sube su carta (PDF, web o foto) y el agente la convierte en libro de costes: por cada plato, ingredientes, cantidad y precio de compra. A partir de ahí rastrea cada semana el precio real de esos ingredientes en los mercados y distribuidores que ya usa, calcula el margen por plato y avisa cuando un plato cae por debajo del umbral: propone subir el precio, cambiar un ingrediente por uno equivalente más barato o retirar el plato. Cuando el hostelero acepta, la carta se regenera sola (diseño incluido) y se publica en la carta web, en el QR de mesa y en el PDF para imprimir.

Quién paga: restaurantes, bares de tapas, cocinas de menú del día y cadenas de 2–15 locales en Madrid y corredor (Las Rozas, Majadahonda, Pozuelo, Alcorcón, Getafe). Hoy calculan el coste de plato una vez al año —si es que lo hacen— y suben precios a ojo cuando sube el aceite, el pescado o la carne.

Ingresos: setup 1.200–2.000 € (carga de la carta, costes y proveedores, plantillas de carta) + licencia 99–199 €/mes por local (licencia anual 1.200–2.400 €, con carta online incluida). Sin permanencia.

Por qué es nueva

• Novedad: no es un software de gestión de cocina ni un escáner de carta: es un agente que vigila el margen de cada plato contra el precio real de los ingredientes y re-precia la carta con una propuesta accionable y justificada. Las cartas de los restaurantes se fijan una vez y se olvidan; CartaViva las trata como un activo vivo que se ajusta cada semana.
• Dónde añadimos valor: un restaurante con 60 platos y 40.000 €/mes de compras pierde entre 1.500 y 4.000 €/mes de margen por platos mal preciados (ingredientes que subieron y precios que nunca se tocaron). CartaViva lo recupera con una revisión semanal de diez minutos; frente a un consultor de cocina que cobra 3.000–8.000 € por un estudio que caduca en un trimestre, o a un escáner de carta que te dice lo que ya no vale.
• Visión: del margen al negocio: con el histórico de ventas por plato, el sistema aprende qué platos venden a cualquier precio y cuáles son sensibles, y acaba proponiendo la carta entera, el menú del día y el aprovisionamiento semanal antes de que el jefe lo pida.

Diagrama de secuencia

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Lo que ve el usuario

El jefe abre el panel un lunes por la mañana y ve una sola cifra: "esta semana el margen bajó en 7 platos". Toca uno y lee: "Solomillo — el lomo ha subido 1,20 €/kg, el margen pasó del 71 % al 63 %; propuesta: subir 1,50 € (margen 66 %) o cambiar a lomo de la sierra (−0,80 €/ración, margen 68 %)". Acepta con un clic. La carta web y el PDF se regeneran solos con el nuevo precio y el mismo diseño; el QR de mesa apunta a la versión nueva sin que nadie lo toque. Si el restaurante tiene carta en delivery, el agente avisa de que el precio del canal no coincide con el de la sala. Y al cerrar el mes, el panel muestra cuánto margen se ha recuperado y en qué platos.

Imagen sugerida: captura del panel del restaurante un lunes por la mañana — a la izquierda la lista de platos con un semáforo de margen (verde, ámbar, rojo) y a la derecha la ficha del solomillo con el coste desglosado por ingrediente, el precio propuesto y dos botones: "subir 1,50 €" y "cambiar ingrediente".

Repositorios utilizados

• https://github.com/firecrawl/firecrawl — rastreo semanal de precios de ingredientes en los mercados y distribuidores que ya usa el restaurante, y de las cartas de la competencia, para que cada propuesta cite una fuente real.
• https://github.com/jaredpalmer/kev — modelo de decisión Sistema 1 entrenable por casa: ordena qué plato re-preciar, sustituir o retirar según margen recuperado, ventas del plato y riesgo de que el cliente lo note.
• https://github.com/storytold/gridcraft — libro de costes y márgenes por plato en hoja de cálculo 100 % open-source, sin pagar licencia de Excel ni depender de un Excel compartido que nadie actualiza.
• https://github.com/storytold/designcraft — editor de maquetación y diseño open-source: regenera la carta con el nuevo precio y el mismo diseño de la casa, lista para web, QR y PDF.
• https://github.com/ifixai-ai/iFixAi — auditoría independiente del agente: verifica que cada precio propuesto está soportado por un ingrediente con coste real y que la propuesta no inventa datos.

Variaciones (sinergias)

1. CartaViva Franquicia + https://github.com/cathrynlavery/diagram-design + https://github.com/storytold/wordcraft → cada franquiciado recibe la carta y el manual de marca como documento corporativo con diagramas de proceso (cómo montar cada plato, en qué orden, con qué vajilla), actualizado solo cuando la central cambia un plato. Nicho: franquicias de restauración con 10–100 locales que hoy viven de PDFs obsoletos. Lo que emerge: de la carta al manual de marca que se mantiene solo y se despliega a toda la red.
2. CartaViva Maridaje + https://github.com/NVIDIA/OpenShell + https://github.com/thedotmack/claude-mem → el sumiller virtual: el agente recuerda, entre visitas, qué vino marida con cada plato y propone el maridaje al comensal, con la carta de vinos como memoria persistente. Nicho: restaurantes con carta de vinos y camareros que rotan cada temporada. Lo que emerge: de la carta al sumiller que nunca olvida y que sube la cuenta media con la recomendación.
3. CartaViva Delivery + https://github.com/alibaba/open-code-review + https://github.com/anthropics/knowledge-work-plugins → cada cambio de precio se revisa como si fuera código: una tubería determinista más un agente que comprueba que la carta de sala, la web y las plataformas de delivery discrepan en algo, y documenta cada decisión en la base de conocimiento del restaurante. Nicho: restaurantes presentes en Glovo y Just Eat con cartas duplicadas que se desincronizan cada semana. Lo que emerge: de la carta al auditor de canales que impide que el local pierda dinero por un precio desincronizado.

Plan MVP completo

Ver projects/portfolio-2026-10-16-Q2FydG/docs/mvp/PLAN-MVP.md.